Ingredienser
(23 x 33 cm ildfast form; 4 porsjoner)
1,25 kg russet- eller Yukon Gold-poteter, skrubbet rene
3 ss olivenolje eller smeltet smør (pluss ekstra til smøring)
1½ ts kosher salt (eller ¾ ts fint havsalt)
Valgfritt tillegg: Nykvernet sort pepper, ½ ts hvitløkspulver, 1 ts friske timianblader eller en klype røkt paprika
Steg-for-steg-instruksjoner
Forberedelse og forvarming: Sett ovnen på 220 °C. Smør en ildfast form på 23 x 33 cm lett med olivenolje eller smør, og sørg for at hjørnene og sidene er dekket for å forhindre at formen setter seg fast.
Skjær potetene i skiver: Skrubb potetene grundig og tørk dem helt tørre. Skrell dem bare hvis du foretrekker en glattere konsistens (å la skallet sitte på gir fiber, smak og sparer forberedelsestid). Bruk en skarp kniv, mandolin eller foodprosessorkniv til å skjære potetene i jevne skiver på ⅛ tommer. Jevn tykkelse er viktig for jevn steking.
Lagvis og krydre: Legg potetskivene i den forberedte formen i tette, overlappende lag – som takstein. Etter hvert som du bygger hvert lag, drypp eller pensle lett med olivenolje eller smeltet smør og dryss over en klype salt. Dette sikrer at hver skive blir krydret og sprø.
Stek tildekket: Dekk formen tett med aluminiumsfolie og stek i 25 minutter. Denne første tildekkede fasen damper potetene forsiktig, slik at de blir møre overalt uten å tørke ut.
Avdekk og sprøtt: Fjern folien og fortsett stekingen i 20–25 minutter til, til toppen er dypt gyllen, kantene er sprø og karamelliserte, og en gaffel glir lett inn i midten. Hvis toppen brunes for fort, dekk den løst med folie de siste minuttene.
Hvile og servering: Ta ut av ovnen og la kaken hvile i 5–10 minutter før du skjærer den opp. Dette lar dampen fordele seg og lagene stivne for rene, mettende skiver. Skjær i firkanter eller båter og server varm.
